創業六十余年。百名店に選ばれる専門店で腕を磨きませんか？

株式会社菩提樹

ABOUT 会社紹介

とんかつ専門店『かつ吉』の運営

戦後まもない昭和三十年代に日本橋で生まれたとんかつ専門店［かつ吉］は、その後水道橋、二子玉川などからテナント誘致を受け展開をしてきました。昭和五十年代には一度目の分社。そして平成二十年代に二度目の分社と、成長しながら、常に新しい道を進んでいる会社です。現在は渋谷店を本店に、新丸ビル店、日比谷国際ビル店、日本橋高島屋s.c.店と4店舗の［かつ吉］を運営しております。数々の荒波を乗り越え、現在もコロナ禍を乗り越えながら営業をしております。店長料理長は三十代から五十代。老舗と言われながら十代、二十代の若手も、経験を積みながら活躍をしています。

BUSINESS 事業内容

素材と製法にこだわる伝統の「とんかつ文化」を継承

かつ吉渋谷店（ビル建て替えのため2030年春頃迄長期休業中）

『とんかつ』をご馳走としてお召上がり頂く。素材と製法にこだわる伝統の『とんかつ』を提供するレストランを運営しております。場所は都内に4店舗。現在の本店は平成元年に開業した『かつ吉渋谷店』です。地下に広がる100席の店内は古き良き日本を感じられる内装です。

かつ吉新丸ビル店

東京駅丸の内口前にあります新丸ビル店の5階にあります『かつ吉新丸ビル店』です。東京のランドマークタワーともいえる新丸ビルで、気軽にご利用して頂けるお店作りをしています。

かつ吉日比谷国際ビル店

内幸町にあります歴史ある『日比谷国際ビルディング』にございます。古材や水道木管を装飾に用い、落ち着いた重厚な雰囲気を醸し出しています。オフィス街ならではの就業者向けのメニューを開発し、お昼は店頭でお弁当販売などもしております。

かつ吉日本橋高島屋S.C.店

かつ吉発祥の地であります日本橋に再びお店をオープン致しました。日本橋高島屋新館の6階にございます。一枚板のテーブルや太い柱。全て欅（けやき）材を選び、木目の美しさを演出しています。日本橋という歴史ある街で、上質なとんかつをお召上がり頂きたい。そんな思いがたくさん詰まったお店です。

WORK 仕事紹介

チームワークで仕事の質を高めていく

ホール・調理

ホールはお客様の接客全般です。役割分担をし、お互いをフォローしながら円滑な仕事をしていきます。調理場も役割分担を明確にしています。最高の食材を選び、職人をじっくりと育てる。そうして仕事の質を上げてきます。そして一番大切にしていますのは、思いやりの気持ちです。ホールと調理場が協力し、お客様に至福のお時間をお過ごしいただく。

INTERVIEW インタビュー

佐藤/統括支配人/20年

どうして「かつ吉」を選ばれたのですか？: 手作りにこだわる姿勢に共感しました。「かつ吉」の前は喫茶店や居酒屋で勤務していたのですが、そこでは手作りと既製品の割合が半々くらいで。「かつ吉」においては、とんかつはもちろんお漬物、ドレッシングなんかもすべて手作りなんですね。そういったこだわりに惚れ込みました。あと、もちろん待遇なんかもいいですよ！（笑）

このお仕事のどんなところにやりがいを感じますか？: ホールだと、お客様とのふれあいの中で「おいしい」や「ありがとう」と言っていただけるとやっぱりうれしいですね。ダイレクトに反応を伺えると、モチベーションも上がります。また、調理場だと自分の料理の腕を極めることができます。老舗なのであるの程度やり方は決まっていますが、包丁の入れ方ひとつにしてもどこまで突き詰められるか、挑戦のしどころはたくさんあると感じますね。

「かつ吉」で実際に働いてみて、職場の雰囲気はどのように感じましたか？: 月並みですがアットホームの一言に尽きます。年齢層で言うと30～40代がメインになるのですが、20代から入って10年以上になるスタッフがほとんど。大学生のアルバイトさんで、1年生から入って4年生まで続くというケースも多いですし、そういった点でいうと、やはり居心地がいいのだと思います。ノルマもありませんし、キツキツしていないのが特長ですね。

仕事・プライベートを問わず、これからの目標があれば教えてください。: あるとき、顔と名前を憶えているお客様を書き出してみたら、100人くらいになったんですよ。そちらを300人くらいに増やしたいですね！お客様とのコミュニケーションの時間が好きで、現場に余裕のある時はつい無駄話に発展してしまうことがあるんですけど…。そういった空間が目当てのお客様もいらっしゃるので、大事にしていきたいと考えています。店長だから、本当は売り上げだとか目標達成だとかカッコイイこと言いたいんですけど（笑）

「かつ吉」への応募を考えている方にメッセージ・アドバイスをお願いします。: 「かつ吉」は歴史のあるお店ですが、堅苦しさというものはなく、アットホームで働きやすい環境だと思います。ほかのスタッフもいい人間ばかりで、例えば飲食業界が未経験でもみんな丁寧に教えてくれます。こちらも月並みですけど、やる気と元気があれば大歓迎です！あと、上を目指すなら忍耐力も大事ですね（笑）